33. 第 33 章 【三合一】热搜：#梅林……(1/2)
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两菜一羹，分别是四喜丸子、油爆腰花以及蛋羹。
网上传言，这裴氏食府的年轻小老板故意上套餐B这一鲁菜套餐,目的便是碰瓷宋家酒楼,妄想骗那些吃不起宋家酒楼,又眼馋的食客进来消费。
冯乙因为裴宴的手，一度认为这个说法不无道理。
但是，见到她颠锅的动作以及娴熟的刀工后,他却开始产生怀疑。
不过，冯乙并没有从两道鲁菜开始尝起,而是拿起了勺子。
外行看热闹，内行看门道。
寻常食客大多会以为，像蛋羹这样每家每户都常见家常菜,再优秀的厨子，做出来的味道都没什么特别。
其实不然。
冯乙这样经验充足的食评家清楚，越是基础的菜肴，越是能看出厨子是否有扎实的基本工,以及高深的掌控力。
——她是否真的“炒作发家”“德不配位”,就从这份蛋羹来看吧。
冯乙抿了一口矿泉水,湿润有些干燥的嘴唇，将蛋羹舀入口中。
下一秒，冯乙被杂乱头发遮住的双眼，骤然冒出光彩。
这蛋羹是那种比较扎实的外表，乍一看，甚至叫人怀疑是不是蒸老了。然而实际入口，滑嫩的蛋羹却瞬间在嘴里融化开来，鲜美的味道随后充斥口腔。
这种浓醇的味道……是鸡高汤！
在蛋羹里加高汤这种操作有点奢侈,家庭里可能少见，但是在中高档餐厅是寻常操作。
本来并不会因此给冯乙惊喜，然而，裴宴的这碗蛋羹里，鸡高汤和蛋羹的味道融合得实在是太好了。
专门选用相对清淡的鸡高汤，不仅没有压制蛋羹本身的香味，还给它增添了一份独特的鲜美。
鸡蛋的味道极其浓郁，然而神奇的一点都不显腥气，一口下去，比最嫩的豆腐还要柔软，在嘴中化开，就好像是一个鲜味的炸弹爆炸开来。
冯乙这种食评家，往往有吃一口就停筷的习惯。
毕竟吃太多了，留不下肚子去评鉴其他菜，而且吃饱后因为腻味，对菜的评价也会被影响到。
但这蛋羹生生让他吃了好几勺，才意犹未尽地停下。
冯乙不由纳罕，网上为什么会传那么离谱的谣言？
没错，谣言。
光是这一碗蛋羹，就能让他确信，网上的话完全是胡说八道。
什么炒作，什么德不配位，什么味道配不上价格。
裴宴这水平，恐怕绝大多数厨艺世家的小辈，甚至很多从业几十年的名厨，都不一定能比得上。
这一碗蛋羹，放到那些高级餐厅、梅林餐馆里，叫到一百大几十轻轻松松，应该反过来，价格配不上味道才对。
光是这碗蛋羹，冯乙就愿意通过评判，让裴氏食府登上“酒香”版块。
不过，除了炒作这些，裴宴饱受诟病的，还有“碰瓷宋家酒楼”这事。
虽说宋家酒楼浔阳店的大厨手艺确实平庸，但也是相对宋老爷子其他徒弟，以及其他厨艺世家子孙和嫡传徒弟而言。 他的手艺，胜过一些寻常名厨那是轻轻松松。
这小老板如此年轻，比不过宋家酒楼的手艺正常。
如果真是急功近利、主动碰瓷，倒是有些可惜这上佳的天赋。
冯乙心里转过几个念头，手上倒是一点不慢，先夹了一筷四喜丸子。
四喜丸子是宋家酒楼的招牌菜之一，除非是那种忙不过来的情况，不然都是大厨经手。
宋怀忠前些天去宋家酒楼，位置只坐满一半。
他点的招牌菜，不出意外都是宋怀忠做的。横向对比，更为准确。
用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道，夹起一口四喜丸子放入嘴中。
冯乙：！！
四喜丸子炸过后，需要在酱汁里熬熟熬入味，这一步骤，很容易会让本来酥脆的外皮变软，哪怕宋家酒楼的四喜丸子也不例外。
然而，眼前这份裴氏食府的四喜丸子，却极大程度地保持了外皮的酥脆感，移库下去，甚至能听到“啪嚓”一声。
丸子酱味浓郁，也不像是故意缩短了熬煮时间。
这是怎么做到的？
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口，面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上，现在仔细一分辨，原来这四喜丸子里，加的不是一般做法的雪梨，而是藕！
原来如此。
雪梨含水量大，油炸丸子的时候会出水，让外皮更快变软。雪梨切太大块的话，还会过甜，影响口感。
用藕，不仅能减少出水，还能切成略大的块，增加丸子内部的空隙，短时间熬入味。
况且，藕的口感比雪梨更加爽脆，又丰富了这份四喜丸子的口感。
外皮酥脆，酱味鲜明不腻味，口感丰富。
这份四喜丸子，远比宋家酒楼的要优秀！
哪里是裴宴碰瓷宋家酒楼，宣称平替？
光论这四喜丸子，宋家酒楼是裴氏食府的贵替才对！
至于油爆腰花，像这种非招牌菜，一般都是二厨甚至帮厨做的。
一个后厨里，大厨决定上限，二厨和帮厨则决定下限。
裴宴的手艺比上限还高，这份油爆腰花，自然是比宋家酒楼的好吃不止多少。
冯乙略为满足地放下筷子，恰巧裴宴将做好的套餐A端来，他忍不住问她：“你这蛋羹，怎么做到鸡蛋的味道这么浓郁？”
他这种顶尖的专业食评家，舌头都极灵敏，只尝一口，菜里的用的食材调料，甚至具体做法都能猜到大半。
然而，这蛋羹的具体做法，他却没能分辨出来。
想要鸡蛋味道浓郁，除非少加水，但这样蛋羹就会变老，边缘也会凝固，这份蛋羹并没有这些问题，忍不住冒着暴露身份的风险发问。
裴宴顿时更确信眼前这“乞丐”就是传说中的食评家，本来也并非爱藏私的人，大方答道：“是额外加了个蛋黄。”
“原来如此，”冯乙顿了顿，又看向裴宴的手，“小姑娘，我看你刀工、颠锅都很熟练，为什么手上一点老茧也没有？”
这一点，他可以说是百思不得其解。
厨艺是需要实际磨炼的，又不是理论科学，靠天赋就足够。
裴宴下意识也看了一眼自己的手，有些哭笑不得。
她该怎么解释，自己这手不是学厨时的“原装手”，当然不会有什么老茧？
不过，她好像本来就是比较难长老茧的体质。
在古代时，从七岁开始天天砍柴练毛笔字，之后练厨艺更是十几年没有一天停歇，她也就是掌心和手指连接的部位，以及右手虎口长了一层薄薄的茧子，不仔细看都看不出来。
她将体质的事说了，想了想，又说：“平时还会专门用点护手霜、磨砂膏什么的。”
还有这种神奇体质？
不过对爱美的小姑娘来说，挺幸运。
冯乙也不是那种要求厨子必须得有厨子手，长得也得膀大腰圆像个厨子样的偏执狂。
解决了疑问，便迫不及待端过套餐A。
他早已忘了刚来裴氏食府时，对这小老板有多鄙夷，恨不得夺门而出，反倒变得饶有兴致，想看看她还能给他多少惊喜。
果然，这套餐A的味道也极好。
银鱼羹是湖鲜特有的鲜美，麻婆豆腐香辣软嫩，不输一些川菜名店老店；这酸梅椒盐排骨，更是将排骨跟广粤风味的酸梅酱结合得极好。
评鉴完毕，冯乙难得放纵自己，随心所欲地大口吃了不少菜，还用菜下了大半碗饭——连饭也蒸得完美。
随后将剩下的菜都打包，才走出门去。
冯乙打了个饱嗝，摘下脸上的假胡子和假发，露出一张浓眉瘦削的脸。
一面走，一面，略蹙着眉考虑，杂志稿该怎样写。
《华国美食月刊》的“酒香不怕巷子深”版块每月会推荐100家餐馆。
除去版块首页是由一两家餐馆占据极大篇幅，其他店都只能分到豆腐块大小版面。
虽说对一般餐馆来说，哪怕只能分到豆腐块，也已经是莫大的荣耀。
然而冯乙认为，这小小一个豆腐块，绝配不上这位裴小老板的手艺。
她现在寂寂无名，只是因为她出身寻常，太过年轻，又莫名其妙，招惹到了不妙的风评。
冯乙不清楚网上那些“裴氏食府故意碰瓷宋家酒楼”的谣言是如何来的，究竟是单纯以讹传讹，还是夹杂了其他什么复杂因素。
总归，他对宋家酒楼的浔阳店没什么好感，像他这种有些地位的食评家，跟厨艺世家是平起平坐的关系，完全不需要看宋家眼色。
顺便，能帮那小姑娘辟个谣也不错。
年纪轻轻，这般天赋，这般能力，裴宴前途无量。
冯乙愿意在她向前的路上，推上一把。
*
冯乙是今晚最后一个客人。
等他离开，裴宴去前面关店门。洛闻川忽然叫她：“刚才那人好像掉了东西，像是什么杂志。”
他拿起来一愣：“《华国美食月刊》？”
为什么一个乞丐模样的客人会带着《华国美食月刊》？
难不成他虽然是个乞丐，但也有个正儿八经的吃货梦？这也能说得通，为什么看上去这么落魄，还愿意花几百块吃一顿饭。
抬眼看到裴宴表情，却一愣。
——她正在笑。
裴宴并非是爱笑的人，虽然也不讨厌，但多半时候都习惯性地没什么多余表情。
此刻这种浅淡的，由内而外高兴的笑，就更为少见。
洛闻川：“怎么了？”
裴宴摇头：“没什么。”
还不是百分之百确定，裴宴没打算这时候说，要是到时候叫人失望就不好了。
不过，虽然不是百分百，她也有百分之九十九确信，辟谣的材料，已经在路上了。
*****
之后几天，洛闻川明显感觉到，裴宴身上那种隐约的焦躁感已经消失。
他虽不解其意，不过总归不是坏事。
这天晚上，裴宴好像忽然想起来什么，不经意道：“对了，明天是《华国美食月刊》六月刊的发售日吧？”
《华国美食月刊》可以在邮局或者官网订购，也可以直接在报刊亭购买。
虽说自认没看到什么疑似食评家的人物，但保不准人家已经偷偷来过了，洛闻川说：“正好我租的房子附近有个报刊亭，明早带份过来。”
“你不是住的酒店？”洛闻川嫌回学校附近的房子麻烦，自从开始在裴氏食府打工，就一直住在附近酒店。
“酒店太贵，前两天刚租了新公寓。”
他报了个公寓名，浔阳市中心有名的高档酒店式公寓。
虽然裴宴把他工资提到了五千，但这点连租金都付不起。
不愧是大少爷。
裴宴一时生出“仇富”心理，毫无心理负担地把剩下的活都塞给了洛闻川，自己早早回家，思考辟谣事宜。
*
第二天清早。
洛闻川到店里的时候，裴宴正在跟乔之燕打电话。
几天过去，裴宴网上风评依旧没有好转，甚至有愈演愈烈的架势。
乔之燕因为没法帮裴宴彻底澄清很是愧疚，想要弥补，又怕直接送钱裴宴不愿意收。想到裴宴是开饭馆的，便说要给她送羊过来，让她作食材用。
没错，羊，活的。
乔之燕是草原出身的姑娘，家里现在还养着几千头羊。裴宴听她的意思，恨不得送一口气十几二十头活羊过来，裴宴连忙说：“真不用——”
倒不是裴宴不会杀羊，这个她真的会。
只是她又不是开牧场的，羊送过来她搁哪去？
见洛闻川来了，匆匆说了句：“我先挂了，澄清的事本来就越抹越黑，你别多想。”
挂了电话，抬头：“杂志买来了？”
洛闻川将一本光面杂志丢到她怀里：“喏，匆匆忙忙过来的，我都没来得及看一眼。”
前几天冯乙留下的杂志为了符合“乞丐”人设，也故意蹂.躏折腾得破破烂烂。
裴宴有点小洁癖在身上，当时没能下决心仔细看。
现在拿到崭新杂志，出于对这份美食界权威杂志的好奇，没急着翻酒香板块。先虽说翻了翻。
《华国美食月刊》比一般的时尚杂志要薄一点，目录页之后是去年度大华国区梅林星级的新增和撤星情况，还列举了国内所有梅林餐厅——因为版面有限，只有梅林三星餐厅才有资格被简短介绍。
版块开头还有对梅林评级制度的简单介绍。
各国美食协会统一组成、由各国协会派人合作管理的“世界美食联合总会”旗下有“梅林圆桌”评审团。评审团中的神秘评分员会暗中对感兴趣的餐厅进行3~10次评定，若是满意，便会给予餐厅一到三星的“梅林星级”，并且将评鉴文章登载到“梅林金色指南”上。
裴宴略扫了一眼，就看到不少熟悉姓氏。
沈、宋、黎、白，说来第一梯队一共就五大厨艺世家，其中四家她阴差阳错，也都见过了。
不过也没什么特别好的回忆就是。
忽然觉得有些索然无味，裴宴没接着看下去，只回去翻了下目录。
梅林版块后，紧接着的是一个叫“新店之星”的奖项获奖名单。
再之后，是一些名厨名店的访谈；知名餐馆、私房菜馆的评鉴；酒香不怕巷子深版块；各城市的知名老字号和当地名小吃推荐；各大知名美食赛事和奖项的报道；最后还有一些名厨公开菜谱教做菜的环节，最后是各种杂七杂八比赛活动的宣传。
洛闻川看她盯着目录看了好一会，以为她是很感兴趣，说：“本来还有个买月刊就可以一折购买，相当于白送的《华国美食月报》，不过我没买。”
“那是什么？”
“《月刊》同一编辑部编写的美食餐饮圈小报，会登载一些圈内大事件，婚讯讣告，还有小道八卦、甚至寻人寻物启事之类。”
裴宴迟疑道：“不是说《月刊》是权威杂志？”怎么编辑部还兼职搞八卦小报？
“虽然是小报，但其实登的八卦都是圈内传遍，确保真实性的，”洛闻川抽了口烟，“只是我老姐是上面常客，每换个情人就要上一回。”
原来如此，怪不得洛闻川不爱买。
谁乐意看到自己亲人经常出没的八卦小报？
倒不是说换情人这事不好，洛雪笙一个女霸总，你情我愿的。
但是对血缘至亲来说，总免不了尴尬。
裴宴好心转移话题：“说起来，‘酒香’版块每月登载的餐馆竟然有100家。”远比她想想的多。
“一月一百家，一年一千二，咱们国家可是有将近上千万餐馆。”一百家听上去多，其实登上去的概率可以说低到不能再低。
洛闻川这话也是给裴宴打预防针，生怕她希望越大，失望越大。
毕竟这几天似乎没见到疑似食评家的人。
裴宴“唔”了一声。
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